Konzervovanie mäsa - ako mäso správne skladovať
Čo robiť, aby ste mäso správne skladovali ? Ako dlho môžete udržiavať mäso v bezpečí? Surové alebo varené kuracie mäso, bravčová pečienka, steak, zistiť, čo je trvanie na zachovanie tohto mäsa surové, varené alebo posekaných alebo mrazené , chladené alebo mraznička .
Ako správne skladovať mäso v chladničke
- Mäso skladujte v najchladnejšej časti medzi 0 ° C a + 4 ° C)
- Mäso balené v zásobníkoch v supermarketoch neskladajte na seba. Musia dýchať.
- Bez ohľadu na obal mäsa (predbalený, pod atmosférou a vákuom), mäso nerozbaľte a preneste na taniere alebo do vzduchotesných škatúľ. Riskujete degradáciu ich konzervácie, čo môže v chladničke trvať tri dni až tri týždne.
- Mäso pripravené a zakúpené v mäsiarstve alebo v mäsiarstve v supermarketoch je možné skladovať dobre zabalené v pôvodnom parafínovom papierovom obale.
Jedlé droby: pečeň, obličky, srdce
V chladničke: 1 až 2 dni
V mrazničke: 3 až 4 mesiace
Jahňacie: kotlety, stehno
V mrazničke: 6 až 9 mesiacov
Hovädzí steakalebo pražené
V chladničke: 3 až 5 dní
V mrazničke: 6 až 12 mesiacov
Nakrájanú varenú šunku
V chladničke: 3 až 4 dni
V mrazničke: 1 rok
Údená šunka: slanina, Bayonne, Parma
V chladničke: 7 dní
V mrazničke: 1 rok
Bravčové mäso: rebierka alebo pečienka
V chladničke: 3 až 4 dni
V mrazničke: 4 až 6 mesiacov
Čerstvé klobásy
V chladničke: 1 až 2 dni
V mrazničke: 1 až 2 mesiace
Mäso nakrájané na dusenie alebo na praženie
V chladničke: 2 dni
V mrazničke: 6 mesiacov
Varené mäso
V chladničke: 3 až 4 dni
V mrazničke: 2 až 3 mesiace
Mleté mäso alebo fašírky
V chladničke: 1 deň
V mrazničke: 2 až 3 mesiace
Hydina: kuracie, morčacie alebo perličky
V kusoch
V chladničke: 1 až 2 dni
V mrazničke : 6 mesiacov
Celý
V chladničke: 2 až 3 dni
V mrazničke : 12 mesiacov
Varené alebo nasekané
V mrazničke : 3 mesiace
Konzervácia mäsa: vyvarujte sa otravám
- Choďte k mäsiarovi na konci nákupu, aby ste obmedzili teplotné zmeny mäsa.
- Ak je to možné, použite počas prepravy izotermický vak.
Nekupujte mäso:
- ktorého obal bol otvorený alebo poškodený
- ktorých štítky sú roztrhané, preškrtnuté alebo chýbajú,
- bez kontroly dátumov,
Po príchode domov:
- Nenechávajte mäso na kuchynskej linke príliš dlho. Baktérie rýchlo rastú pri izbovej teplote, preto ich ihneď vložte do chladničky alebo mrazničky.
- Uistite sa, že je teplota v chladničke nastavená na -4 ° C alebo nižšia a teplota v mrazničke na -18 ° C alebo nižšia.
Pri príprave mäsa
- Mäso vždy marinujte v chladničke, nie pri izbovej teplote.
- Zvyšky marinády nikdy nepoužívajte na varenie iných jedál, pokiaľ ju najskôr nerozvaríte, aby sa nezabili baktérie.
- Nepoužívajte tanier ani dosku na krájanie, kde malo byť surové mäso, na ktoré by ste mali položiť varené mäso.
- Dezinfikujte bielidlom, pracovnou plochou, doskou na krájanie, kde bolo umiestnené surové mäso.
Umyte. Opláchnite.
- Nedovoľte, aby zelenina prišla do styku so surovým mäsom alebo jeho šťavami.
- Nádoby a riad, ktoré boli použité na prípravu surového mäsa, umývajte veľmi opatrne.
- Pred a po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky horúcou vodou a mydlom najmenej 20 sekúnd.
Skladujte varené mäso
V chladničke :
2 dni
V mrazničke :
2-3 mesiace
S omáčkou do 4 mesiacov.
Mäso dobre skladujte kontrolou hviezdičiek v chladničke alebo mrazničke
****
Skladovacia teplota 4-hviezdičkového mrazničky je -18 ° C alebo menej.
Iba tieto zariadenia sú schopné zmraziť jedlo.
Na zmrazenie potravín je vhodné znížiť teplotu mrazničky na - 24 ° C.
***
Chladničky s tromi hviezdičkami majú mraziaci priestor, kde teplota môže klesnúť na -18 ° C.
Mrazené mäso sa môže uchovávať od dvoch do dvanástich mesiacov.
Nemôžete zmraziť jedlo.
**
Mraznička s 2 hviezdičkami môže klesnúť na -12 ° C.
Zmrazenie je možné uchovať iba dva mesiace.
Nemôžete zmraziť riad
*
Teplota chladničky s mrazničkou iba s jednou hviezdičkou môže klesnúť na -6 ° C.
Mrazené výrobky nemožno skladovať dlhšie ako 15 dní.
Žiadna hviezda
Najčastejšie ide o mraziaci kontajner na výrobu kociek ľadu.
Mäso sa tam nemôže chovať.
Vedieť
Zmrazenie alebo zmrazenie
Hlboké zmrazenie znamená, že na priemyselnej báze sa výrobky ochladzujú pri veľmi vysokej rýchlosti a pri teplotách až do -35 ° C.
Mrazenie je menej výkonné chladenie vo vlastnej mrazničke.
Zmrazenie mletého mäsa
Neodporúča sa mraziť čerstvé mleté mäso sami.
Je lepšie kúpiť mrazené mleté mäso v obchode.
Rozmrazte mleté hovädzie mäso
Podľa vzhľadu, vône alebo chuti nikto nerozpozná, či je mleté hovädzie mäso kontaminované!
Baktérie môžu migrovať do jadra mletého hovädzieho mäsa.
Pretože teplota varenia nedosahuje 65 °, bude ťažké ho uvariť, keď bude ešte zmrazený.
Aby ste zabránili kontaminácii, najmä ak je mleté mäso určené pre krehkých ľudí, tehotné ženy, staršie osoby alebo malé deti, rozmrazte ich predtým, v chladničke, studenej vode alebo v mikrovlnnej rúre, potom ich uvarte po rozmrazení rýchlo povaríme na panvici.
Nerozmrazujte
Mletý steak pred teplou rúrou
V prehriatej atmosfére
Do okolitého vzduchu v kuchyni
Mrazenie a rozmrazovanie hovädzieho mäsa
Mraziace hovädzie mäso
Hovädzie mäso je citlivé na baktérie, manipulujte s ním iba veľmi čistými rukami a pred zmrazením ho pripravte odstránením zvyškov kostí a odmasťovaním, a pokiaľ je to potrebné, ušetrite miesto. a uľahčiť jeho budúce rozmrazovanie rozdelením na časti.
Pečené hovädzie mäso môžete zmraziť zabalené v hliníkovej fólii alebo v hliníkovej tácke.
Kus hovädzieho mäsa zabalený do hliníkovej fólie ho zmrazte pri teplote do -18 ° C.
Rozmrazovanie pečeného hovädzieho mäsa
Pečené hovädzie mäso rozmrazte v mikrovlnnej rúre, pod vodou, priamo v rúre alebo na dne chladničky.
Počkajte 12 hodín (1 až 2 dni na pravé stehno, 6 hodín na steak)!
Pečené hovädzie mäso, ktoré pri rozmrazovaní vytvára veľa tekutiny, urobte opatrne a položte ho na mierne dutý tanier.
Rozmrazte mäso, čo najskôr ho uvarte.
Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si článok Toutpratique :
RYCHLE Mrazte mäso
Mrazenie a rozmrazovanie bravčového mäsa
Filet mignon kúpený čerstvý, neuchováva príliš dlho, v mrazničke (maximálne 3 až 4 týždne)
Inak môžete všetky ostatné kúsky bravčového mäsa bez problémov zmraziť.
Mrazenie a rozmrazovanie kurčiat
V ideálnom prípade by hydina mala byť zmrazená do 24 hodín od zabitia.
Mrazte kuracie mäso celé alebo na kúsky pre neskoršie porcie, ktoré sa rýchlejšie rozmrazia.
Aby ste zabránili vzájomnému zlepovaniu, zabaľte každý kúsok igelitom.
Vložte kúsky do mraziaceho vaku a opatrne odstráňte vzduch.
Keď kurča vložíte do mrazničky, napíšete na obal dátum.
Pri ideálnej teplote -18 ° C (alebo 0 ° F).
Rozmrazovanie kurčaťa
Najlepšie je použiť rozmrazovanie celého kurčaťa v chladničke a zároveň najdlhšie - 10 hodín na kilogram.
Postupujte podľa rád v článku Toutpratique:
KURACIE ROZMRAZOVANIE
Rozmrazené mäso znova zmrazte
Ak existuje riziko intoxikácie opätovným zmrazením rozmrazeného mletého hovädzieho mäsa, ak je surové mäso rozmrazené a uvarené, je možné ho potom znovu zmraziť, pokiaľ je znovu dlho zohriate a pri vysokej teplote.
