Ako podávať údeného lososa

Ako aperitív, ako štartér alebo dokonca ako hlavné jedlo je podávanie údeného lososa vždy potešením. Jeho jemné mäso a jemná chuť z neho robia jedlo, ktoré ocenia dospelí aj deti. S foie gras a ustricami bol údeny losos edmá svoje miesto na všetkých sviatočných stoloch . Ale čím to podávať ? Losos údený v posteli, so smotanou, uhorky, v mini hamburger , do úlohy, hviezda alebo kabelke naučiť sa pripraviť na tanier údeného lososa a ako a s tým, čo slúži.

Podávame údeného lososa

Ako si vyrobiť domáceho údeného lososa

Fajčenie lososa bez fajčenia:

Veľkého lososa nakrájajte na 4 filé.

Filety umyjeme a osušíme.

Odstráňte ryhy pomocou pinzety

Položte rybu kožou nadol na podložku so soľou Guérande a potom ju zakryte ďalšou vrstvou soli

Nechajte lososa v soli, počítajte 1 hodinu na centimeter hrúbky filé.

Potom asi 1 minútu opláchnite studenou vodou. Na centimeter hrúbky sa vyplachuje 1 minúta.

Filety dôkladne utrite kuchynskou utierkou.

Podľa vašich chutí korenie alebo viac korenie lososa s kôprom a červenou paprikou.

Navlečte každé 4 vlákna na kovovú tyč.

Zaveste ich do sucha na vzduchu pomocou kovovej tyče. Na centimeter čistej hrúbky sa vysuší asi 1 hodina.

Filety z lososa položte na ich kovovú tyč neďaleko ohňa a postriekajte ich vodou, aby ste ich zakryli dymom.

Fajčite lososa bez komína, ale s 2 nerezovými hrncami

Sušený losos, položte na dno hrnca dobrú hrúbku alobalu, potom jedľové vetvy.

Zahrejte na veľký oheň a položte na hrniec pokrievku.

Keď sa kastról zohrieva a vychádza z neho dym, po 5 minútach položte kôš kastróla na vrch a hore dnom.

Rozložte filé na stranu s pokožkou

Všetko na výšku zakryte druhým pekáčom alebo holandskou rúrou.

Nechajte fajčiť asi 1 hodinu a rukou skontrolujte, či dno hrnca hore nikdy nie je horúce, ale vlažné. Ak bolo teplo, znížte teplotu.

Toto je fajčenie a nie varenie.

Losos sa za žiadnych okolností nesmie variť.

Ihneď po fajčení zabaľte filety do potravinovej fólie, aby sa zabránilo vypareniu zápachu z fajčenia, a nechajte ich v chladničke 2 až 3 dni pred podávaním.

Poukladajte tanier údeného lososa

Na tanier alebo tanier môžete samozrejme dať nakrájaného údeného lososa, s toastovým chlebom a bliny, maslom a smotanou, ale tu je 8 ďalších spôsobov, ako predstaviť údeného lososa.

8 tanierov údeného lososa

1 - Podávame hviezdičky údeného lososa

Nakrájajte plátky lososa na hviezdicovitý tvar a naaranžujte ich do misky, ktorá tvaruje chvost kométy s vetvičkami pažítky a niekoľkými zrnkami korenia.

Tieto hviezdy tiež prezentujte pod plátkami čiernej reďkovky alebo nakrájaným chlebom nakrájaným v rovnakom tvare.

2 - Podávame údeného lososa stočeného do cukety

Plátky lososa nakrájajte na prúžky rovnakej dĺžky a šírky ako plátky cukety, ktoré budete mať rýchlo uvarené v zapekacej miske a jemne naolejujte ich trochou soli a korenia.

Zrolujte ich a ozdobte vetvičkou kôpru.

Zaistite bodcom.

3 - Údeného lososa podávame v timbale

Pomocou pohára alebo krúžku na pečivo urobte výrezy na dne surovým lístkovým cestom pripraveným na použitie.

Naolejujte vnútro pohára.

Vložte prostriedky do tympanov.

Potom nastrihajte pásy z výšky pohára.

Tieto pásiky vložte do vnútra pohára

Prilepte ich mokrými prstami na dno.

Naplňte poháre sušenými fazuľami, aby cesto nenapučalo.

Pečieme ¼ hodinu.

Vytiahnite tympany.

Rozložte ich.

Necháme ich vychladnúť.

Naplňte ich čerstvým syrom, napríklad St Moret.

Kúsky ukladajte do trocha údeného lososa stočeného do trochy kôry z kôry.

Pridáme lososie vajcia a ozdobíme tenkými plátkami reďkovky a dlhou stopkou pažítky.

4 - Údeného lososa podávajte v hlavičke

Nalejte do stredu plátku údeného lososa, lyžičku tzatziki.

Okraje plátku lososa vytiahnite smerom nahor a potom korunku zatvorte vetvičkou pažítky.

Prísady na výrobu tzatziki

- 1 uhorka

- 1 alebo 2 strúčiky cesnaku

- 1 zväzok mäty a koriandra

- 4 lyžice olivového oleja

- 1 grécky jogurt vyrobený z ovčieho mlieka

- Soľ a korenie

Príprava

Uhorku nastrúhajte a nechajte drain hodinu odkvapkať, posypte ju soľou a potom ju napustite špongiou do čistej utierky.

Nalejte osolenú uhorku, pridajte pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú mätu a koriander, jogurt, olej, soľ a korenie, premiešajte a nechajte hodinu vychladiť v chladničke.

Tanier s almužnami ozdobte veľkými bodkami zostávajúceho tzatziki, ružovými korením, malými červenými bobuľami a šupkami koriandra.

5 - Podávame údený lososový hamburger

Vložte prvú vrstvu čerstvého, mierne suchého kozieho syra.

Potom syr pokryte plátkami červenej cibule.

Na vrch uložíme údeného lososa.

Pridajte kapary.

Podávame s miskou šalátu.

6 - Údeného lososa podávajte do pohára

Vo verríne umiestnite kocky údeného lososa, potom kocky melónu a malé kocky červenej cibule, nakoniec kocky avokáda.

Nalejte pár kvapiek olivového oleja a vytlačte citrón.

Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

7 - Údeného lososa podávame na zeleninovej placke

Pripravte si dostatočne hustú palacinku podľa pokynov v článku Toutpratique:

CREPE PATE

Cesto zmiešame s trochou parmezánu a trochou mrkvy alebo strúhanej cukety alebo ako na fotografii s kukuričnými zrnami.

Varíme na miernom ohni.

Necháme vychladnúť.

Nalejte trochu chrenu šľahačky.

Rozdrobte plátok lososa a dajte ho na krém.

8 - Podávame šalát z cestovín z feilli s údeným lososom.

Ak chcete pripraviť tento cestovinový šalát , je ideálny na použitie zvyškov plátkov lososa

Na tanieri pridajte k cestovinám údeného lososa, nasekané cherry paradajky, trochu rukoly, všetko zmiešané s mierne pikantnou majonézou.

Aké víno s údeným lososom

K údenému lososovi sa odporúča suché a ľahké biele víno: Sauvignon, Pouilly-Fumé alebo Sancerre.