Ako podávať údeného lososa
Ako aperitív, ako štartér alebo dokonca ako hlavné jedlo je podávanie údeného lososa vždy potešením. Jeho jemné mäso a jemná chuť z neho robia jedlo, ktoré ocenia dospelí aj deti. S foie gras a ustricami bol údeny losos edmá svoje miesto na všetkých sviatočných stoloch . Ale čím to podávať ? Losos údený v posteli, so smotanou, uhorky, v mini hamburger , do úlohy, hviezda alebo kabelke naučiť sa pripraviť na tanier údeného lososa a ako a s tým, čo slúži.
Podávame údeného lososa
Ako si vyrobiť domáceho údeného lososa
Fajčenie lososa bez fajčenia:
Veľkého lososa nakrájajte na 4 filé.
Filety umyjeme a osušíme.
Odstráňte ryhy pomocou pinzety
Položte rybu kožou nadol na podložku so soľou Guérande a potom ju zakryte ďalšou vrstvou soli
Nechajte lososa v soli, počítajte 1 hodinu na centimeter hrúbky filé.
Potom asi 1 minútu opláchnite studenou vodou. Na centimeter hrúbky sa vyplachuje 1 minúta.
Filety dôkladne utrite kuchynskou utierkou.
Podľa vašich chutí korenie alebo viac korenie lososa s kôprom a červenou paprikou.
Navlečte každé 4 vlákna na kovovú tyč.
Zaveste ich do sucha na vzduchu pomocou kovovej tyče. Na centimeter čistej hrúbky sa vysuší asi 1 hodina.
Filety z lososa položte na ich kovovú tyč neďaleko ohňa a postriekajte ich vodou, aby ste ich zakryli dymom.
Fajčite lososa bez komína, ale s 2 nerezovými hrncami
Sušený losos, položte na dno hrnca dobrú hrúbku alobalu, potom jedľové vetvy.
Zahrejte na veľký oheň a položte na hrniec pokrievku.
Keď sa kastról zohrieva a vychádza z neho dym, po 5 minútach položte kôš kastróla na vrch a hore dnom.
Rozložte filé na stranu s pokožkou
Všetko na výšku zakryte druhým pekáčom alebo holandskou rúrou.
Nechajte fajčiť asi 1 hodinu a rukou skontrolujte, či dno hrnca hore nikdy nie je horúce, ale vlažné. Ak bolo teplo, znížte teplotu.
Toto je fajčenie a nie varenie.
Losos sa za žiadnych okolností nesmie variť.
Ihneď po fajčení zabaľte filety do potravinovej fólie, aby sa zabránilo vypareniu zápachu z fajčenia, a nechajte ich v chladničke 2 až 3 dni pred podávaním.
Poukladajte tanier údeného lososa
Na tanier alebo tanier môžete samozrejme dať nakrájaného údeného lososa, s toastovým chlebom a bliny, maslom a smotanou, ale tu je 8 ďalších spôsobov, ako predstaviť údeného lososa.
8 tanierov údeného lososa
1 - Podávame hviezdičky údeného lososa
Nakrájajte plátky lososa na hviezdicovitý tvar a naaranžujte ich do misky, ktorá tvaruje chvost kométy s vetvičkami pažítky a niekoľkými zrnkami korenia.
Tieto hviezdy tiež prezentujte pod plátkami čiernej reďkovky alebo nakrájaným chlebom nakrájaným v rovnakom tvare.
2 - Podávame údeného lososa stočeného do cukety
Plátky lososa nakrájajte na prúžky rovnakej dĺžky a šírky ako plátky cukety, ktoré budete mať rýchlo uvarené v zapekacej miske a jemne naolejujte ich trochou soli a korenia.
Zrolujte ich a ozdobte vetvičkou kôpru.
Zaistite bodcom.
3 - Údeného lososa podávame v timbale
Pomocou pohára alebo krúžku na pečivo urobte výrezy na dne surovým lístkovým cestom pripraveným na použitie.
Naolejujte vnútro pohára.
Vložte prostriedky do tympanov.
Potom nastrihajte pásy z výšky pohára.
Tieto pásiky vložte do vnútra pohára
Prilepte ich mokrými prstami na dno.
Naplňte poháre sušenými fazuľami, aby cesto nenapučalo.
Pečieme ¼ hodinu.
Vytiahnite tympany.
Rozložte ich.
Necháme ich vychladnúť.
Naplňte ich čerstvým syrom, napríklad St Moret.
Kúsky ukladajte do trocha údeného lososa stočeného do trochy kôry z kôry.
Pridáme lososie vajcia a ozdobíme tenkými plátkami reďkovky a dlhou stopkou pažítky.
4 - Údeného lososa podávajte v hlavičke
Nalejte do stredu plátku údeného lososa, lyžičku tzatziki.
Okraje plátku lososa vytiahnite smerom nahor a potom korunku zatvorte vetvičkou pažítky.
Prísady na výrobu tzatziki
- 1 uhorka
- 1 alebo 2 strúčiky cesnaku
- 1 zväzok mäty a koriandra
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 grécky jogurt vyrobený z ovčieho mlieka
- Soľ a korenie
Príprava
Uhorku nastrúhajte a nechajte drain hodinu odkvapkať, posypte ju soľou a potom ju napustite špongiou do čistej utierky.
Nalejte osolenú uhorku, pridajte pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú mätu a koriander, jogurt, olej, soľ a korenie, premiešajte a nechajte hodinu vychladiť v chladničke.
Tanier s almužnami ozdobte veľkými bodkami zostávajúceho tzatziki, ružovými korením, malými červenými bobuľami a šupkami koriandra.
5 - Podávame údený lososový hamburger
Vložte prvú vrstvu čerstvého, mierne suchého kozieho syra.
Potom syr pokryte plátkami červenej cibule.
Na vrch uložíme údeného lososa.
Pridajte kapary.
Podávame s miskou šalátu.
6 - Údeného lososa podávajte do pohára
Vo verríne umiestnite kocky údeného lososa, potom kocky melónu a malé kocky červenej cibule, nakoniec kocky avokáda.
Nalejte pár kvapiek olivového oleja a vytlačte citrón.
Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
7 - Údeného lososa podávame na zeleninovej placke
Pripravte si dostatočne hustú palacinku podľa pokynov v článku Toutpratique:
CREPE PATE
Cesto zmiešame s trochou parmezánu a trochou mrkvy alebo strúhanej cukety alebo ako na fotografii s kukuričnými zrnami.
Varíme na miernom ohni.
Necháme vychladnúť.
Nalejte trochu chrenu šľahačky.
Rozdrobte plátok lososa a dajte ho na krém.
8 - Podávame šalát z cestovín z feilli s údeným lososom.
Ak chcete pripraviť tento cestovinový šalát , je ideálny na použitie zvyškov plátkov lososa
Na tanieri pridajte k cestovinám údeného lososa, nasekané cherry paradajky, trochu rukoly, všetko zmiešané s mierne pikantnou majonézou.
Aké víno s údeným lososom
K údenému lososovi sa odporúča suché a ľahké biele víno: Sauvignon, Pouilly-Fumé alebo Sancerre.