Druhy cesta - aký tvar cesta zvoliť

Existuje 400 foriem cestovín . Ale či už škrupiny alebo špagety na farfalle alebo penne , takmer všetky cestoviny sa vyrábajú z krupice z tvrdej pšenice, vody a soli. Prečo teda uprednostňovať jeden druh cestovín pred druhým? Niet pochýb o tom, pretože niektoré cestá svojou hrúbkou, povrchom a pórovitosťou lepšie „zadržiavajú“ omáčky a iné sú lepšie v zapečených cestovinách . Objavovať tvar cesta , ktorý je pre vás to pravé a najlepší spôsob, ako variť .

Rôzne druhy cestovín

Cannelloni

Cannelloni

Sú to dlhé, široké a duté cestoviny, ktoré majú tvar trubičiek dlhých 7 až 10 cm a 2 až 3 cm.

Tieto cestoviny, ktoré boli predtým varené na vode ako akékoľvek cestoviny, sa najčastejšie podávajú plnené hubami, ricottou, špenátom, mletým mäsom alebo lososom.

Potom ich podlejeme omáčkou a syrom a v miske, ktorú opečieme v rúre.

Zvyšky kuracieho mäsa, zeleniny alebo iného mäsa môžu byť na naplnenie cannelloni dobré, pokiaľ ich nasekáte najemno, ale vloženie plnky do cannelloni samozrejme vyžaduje čas a trpezlivosť .

Držte tubu v jednej ruke a druhou naplňte cannelloni , jeden po druhom lyžicou.

Angel vlasy

Anjelské vlasy alebo cappelli di angelo

Dlhé, veľmi jemné a jemné cestoviny sa cestoviny Cappelli di angelo predávajú zrolované, aby sa nerozlomili.

Anjelské vlasy môžeme podávať v slepačom vývare alebo inej polievke, ale tiež ako prílohu ku kuraciemu alebo rybaciemu mäsu.

Tieto cestoviny môžu byť varené z kraba, surimi alebo kreviet a zdobené najemno nasekanou pažítkou.

Na misku s anjelskými vlasmi rozdrobte tuniaka na oleji alebo vložte grilované sardinky alebo na olej, pridajte tymian a sušené paradajky a grilovanú zeleninu: je to potešenie!

Conchiglie alebo mušle

Mušle alebo lastúrniky

Tvar Conchiglie pripomína niektoré malé mušle. Tieto krátke a okrúhle cestoviny s jemnými ryhami sú veľmi populárne, pretože sú veľmi populárne, pretože umožňujú lepšie ako akékoľvek iné omáčky, ktoré ich obaľujú.

Malé škrupinky použite do cestovinového šalátu a podávajte väčšie plnené šampiňónmi, špenátom a ricottou alebo mäsovou plnkou.

Škrupiny sa dajú tiež gratinovať v rúre, buď so smotanovou omáčkou z crème fraîche, zmiešanou s tapenádou, sladkou paprikou, paradajkami alebo cuketovým fondue.

cestoviny

Mušle

Kokosety, tieto malé krátke cestoviny, ktoré deti milujú, sa zaraďujú medzi cestoviny s lakťovými trubicami. Výhodou škrupín je, že omáčku dobre zavesia, zatiaľ čo odolávajú pečeniu.

Podávajte ich hladké iba s trochou masla a šunky (aha šunková šunka z nášho detstva!) Alebo ako gratinácia.

Keďže sú malé, dajú sa variť aj ako rizoto s hubami alebo obyčajné, je to vynikajúce!

Pridajte syr alebo trochu údeného pstruha alebo mušle podávajte ako gratinované.

Alebo pohoďte celú rodinu mäkkýšmi varenými v kuracej omáčke. Existuje však niečo lepšie a jednoduchšie ako jednoduchá šunka a mušle?

Koktejly sú po špagetách najobľúbenejšími cestovinami vo Francúzsku.

farfalle alebo motýle

Farfalle alebo motýle

Farfalles sú krátke cestoviny, ktoré sa nakrájajú na štvorce a potom sa mierne zovrú v strede, aby bola hrúbka tohto cesta v strede kompaktnejšia, zatiaľ čo jeho krídla sú tenšie.

Tieto cestoviny sú obľúbencami milovníkov rafinovanej a originálnej kuchyne, nepochybne preto, lebo si zachovávajú omáčku v záhyboch.

Použite cestoviny farfalle na rafinované šaláty alebo ich podávajte s lastúrami, pestom, krevetami, lososom, kúskami vyprážaného kuracieho alebo kačacieho mäsa alebo s čiernymi olivami, mandľami alebo grilovaná zelenina.

Ak chcete prekvapiť svojich priateľov, naservírujte im jedlo z farfalle v krémovej / taramovej omáčke posypané ikrom lososa.

fusilli alebo twist cestoviny

Fusilli

Fusilli, ktoré sú najčastejšie dlhé 7 cm a hrubé 5 mm, majú tvar špirály alebo zákrutu. Fusilli sú bezpochyby jedným z najobľúbenejších cestovín v Taliansku, pretože sa zvyknú spájať s bohatými omáčkami a kombinovať s celkom originálnymi ingredienciami.

Podávame teda fussillis so sušenými rybími ikrami a rukolou, pecorino s cherry paradajkami, zeleninu s tapenádou, pór a čedar, jahňacie guláš s mandľami alebo merguez s syr feta.

Fusilli pripravte s tuniakom, morčacím mäsom, kuracími pečienkami, v gratinovanej podobe, ale je to v šaláte, na ktorom si aj tak pochutíte.

lasagne

Lasagne

Jedlo z lasagní je celé Taliansko v tisíc listoch chutí!

Lasagne bohaté na chuť, skutočný symbol talianskej gastronomickej tradície, sú tenké obdĺžnikové pláty cesta, ktorých drsný a pórovitý povrch bol umne natiahnutý.

Existuje tisíc a jeden spôsob použitia lasagní !

Lasagne sú vhodné k bohatým a chutným omáčkam.

Pečieme ich v rúre s bolonskou alebo bešamelovou omáčkou a vrstvíme niekoľko vrstiev medzi zeleninu alebo mäso alebo ich podávame plnené vyvaľkaním, akoby to boli cannelloni.

makaróny

Makaróny

Pretože sa tieto krásne plnia omáčkou, tieto slávne cestoviny v tvare rúrky sú ideálne na zapekané gratinované jedlá. Makaróny a syr sú kľúčovým rodinným domácim jedlom.

S tuniakom, gorgonzolou, kozím syrom, slaninou, pórovým fondue, s brokolicou sa tieto cestoviny dokonale hodia ku kuraciemu mäsu, bielemu mäsu a k rybe pripravovanej z chleba.

Môžete tiež podávať makaróny s fašírkami, všetko poliate paradajkovou omáčkou.

Na slávnostnú večeru si neváhajte pripraviť makaróny s foie gras.

Orecchiettes

Orecchiettes

Orecchiettes sú krátke cestoviny v tvare „malých uší“, ktoré sú v strede zaoblené a duté, ktorých výhodou je, že sú hladké zvnútra a mierne drážkované.

Prispôsobené tak, aby sa hodili k najjednoduchším omáčkam, ako aj k najoriginálnejším, môžu sa hodiť k mierne hustým omáčkam, najmä na báze rýb a zeleniny.

Okorenené olivovým olejom / citrónovou omáčkou, kozím syrom, reblochonom, mozzarellou, šunkou, rukolou a kuracím mäsom, slaninou, šunkou alebo mäsom, lososom, hadockom, morské plody, cuketa, baklažán alebo špenát a akékoľvek zvyšky, pokiaľ je omáčka zamatová a krémová, orecchietty sú vynikajúce.

pinnae

Pinnacles

Pinnae sú tenké, dlhé cestoviny v tvare rúrky, ktoré sú na svojich koncoch skosené a dodávajú im dynamickú líniu.

Vyberte si ušnice, ktoré majú drážky: Penne Rigate.

Lepšie udržia omáčku, ľahkú aj hustú.

Penne podávajte s pikantnou paradajkovou omáčkou s kajenským korením: penne all'arabiata so smotanou preliaty niekoľkými kvapkami vodky, carbonary, s mušľami, krevetami alebo mušľami alebo jednoducho s kyticami karfiol, voňavé huby, baklažánové kocky s bešamelovou omáčkou alebo zapečené.

nejaké špagety

Špagety

Špagety, pravdepodobne najznámejšie cestoviny, sú valcovité, tenké a veľmi dlhé.

Špagety pochádzajú z talianskeho „spago“, čo znamená lano. Deti milujú bolonské špagety.

Podávame ich ako korunu v servírovacej miske a do stredu pridáme boloňskú omáčku.

Inak sa špagety hodia ku všetkým druhom omáčok: cesnak, sardela, gorgonzola, ricotta, pecorino, kari, hubové omáčky, ale tiež len malé kúsky mozzarelly a listy Bazilika.

Lingvistiky

Tieto cestoviny, ktoré svojou dĺžkou pripomínajú špagety a majú plochú stužkovú stranu s tagliatelle, je možné variť rovnakým spôsobom.

tagliatelle

Tagliatelle

Dlhá a plochá, tagliatelle má tvar tenkých pásikov, ako stužky, asi 7 mm široká surová a 8 mm varená.

Ľahké, ľahko sa na tanieri zrolujú a majú tvar hniezda. Sú obzvlášť chutné s krémovými omáčkami.

Varte tagliatelle so špargľovými hrotmi, lesnými hubami, cuketou a baklažánom na kocky, kúskami údeného lososa, langošmi alebo slaninou.

A ak vám zostane nejaké kuracie mäso alebo mäso, nakrájajte ich na malé kúsky, zmiešajte s kyslou smotanou a pridajte ich do tagliatelle. Toto je výborné.

Original text